Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

 

Merhabalar

Dolma yapmak ve yemek benim en büyük zevklerimden.

Eşim pek sevmiyor olsa da, oğlum ve ben bayılırız. Hele ki yaprak sarmaya yatıya gideriz. Kuru patlıcan dolması ise benim vazgeçilmezim. Çevremdeki herkes bu dolmamın sırrını merak ediyor ve tarifini soruyordu. Herkese verdiğim halde yine de benden yapmamı istiyorlar. Ben bu tarifimi sizlerle de paylaşmak istedim. O zaman buyurun. Antep usulü kuru patlıcan dolmasına.

Malzemeler:

Kuru patlıcan

Domates salçası

Biber salçası 

Soğan

Sarımsak

Kimyon

Kuru nane

Kekik

Karabiber

Pulbiber

Tuz

Nar ekşisi

Sumak

Maydanoz

Kıyma

Pirinç

Yapılışı:  

Öncelikle belirteyim. Malzemelere miktar belirtmedim çünkü ben bunu kalabalığa göre göz kararı yapıyorum. Bu nedenle kendinize göre yapmanız daha doğru olacaktır. Ben baharatlı ve ekşili tadını yoğun sevdiğimden fazla koyuyorum. Siz kendi damak tadınıza göre uyarlayabilirsiniz.

Patlıcanları yıkadıktan sonra kaynayan suya atarak birkaç dakika haşlıyoruz. Fazla haşlamıyorum. Yumuşamış olması yeterli. Soğuması ve suyunun akması için bir süzgece alıyoruz. Bir kabın içine kalan malzemeleri koyarak iyice yoğuruyoruz.

Sonrasında patlıcan dolmalarını dolduruyoruz. Dayanıklı fırın kabının içerisine yerleştirip, üstüne salçalı su yapıp döküyoruz ve kapağını kapatıyoruz. Kapak yoksa yağlı kağıdın üstüne folyo yöntemiyle hava almamasını sağlıyoruz. Suyunu çekene kadar 200 derece fırında pişiriyoruz. Hepinize afiyet olsun.

Yeni yazılarımda görüşünceye dek, herkese afiyet olsun.

Hoşçakalın.